Sebastián «Tati» Sabini nació el 11 de junio de 1981 en Montevideo. Creció en el barrio Prado junto a su familia y, durante su adolescencia, se trasladó a una zona rural de Canelones, en Cuchilla Pereira, donde desarrolló actividades agropecuarias en pequeña escala. Actualmente reside en Canelones con su compañera y su hija.

Realizó sus estudios en la escuela nº 105 y el liceo nº 18 de Montevideo, y completó el bachillerato en el liceo Manuel Rosé de Las Piedras. Desde joven participó en movilizaciones estudiantiles, particularmente en oposición a la reforma educativa de los años noventa.

En 2004 se graduó como profesor de Historia. Posteriormente obtuvo un diploma en Historia Económica y Social en la Facultad de Ciencias Sociales y en 2018 culminó una maestría en Historia Económica, con una investigación centrada en la trayectoria de la empresa FUNSA. Es integrante de la Asociación Uruguaya de Historia Económica.

En el plano político, integra el MLN-Tupamaros, el MPP y el Frente Amplio. Durante el primer gobierno del Frente Amplio en Canelones (2005-2010) fue director de la Comuna Joven.

En 2009 fue electo diputado por Canelones, siendo reelecto en 2014 y 2019. Durante su labor parlamentaria se especializó en temas de educación y políticas vinculadas a las adicciones. Participó en la comisión interpartidaria que derivó en la creación de la UTEC y fue miembro informante de iniciativas como la Universidad de la Educación.

También tuvo un rol destacado en la redacción e impulso de leyes relevantes, como la Ley de Regulación y Control del Cannabis y la Ley de Matrimonio Igualitario, ambas aprobadas en 2013.

En 2022 asumió como senador titular y en las elecciones de 2024 fue electo para el período 2025-2030. En su labor en el Senado ha integrado comisiones vinculadas a educación, presupuesto, producción y asuntos constitucionales. Asimismo, ha participado en espacios parlamentarios internacionales como el Parlatino y el Parlasur.